説明

日本の四季を感じながら・・・・

〇家庭で採れる野菜や果実を、余すことなく100％生かすために、材料別に、漬けもの・佃煮・

常備菜・ジャム・ジュース・ソース類などに展開しています。

〇穀物や豆類の料理は家々に伝わるレシピに習い、再現。

〇魚介・階層・肉類・卵・乳製品を素材に、手作りだからこそできる、添加物なしの安全な

保存食を紹介します。

〇主な保存食の勘どころを基本ページに集めてみました。

【春】3～5月

春一番の仕事はふきのとうの「きゃら煮」です。

　　毎日、収穫する若緑のアスパラガスは新しいうちに塩漬けにして、粕床に漬け直します。

　追いかけられるように、菜の花（塩漬け・味漬け）、桜の花（塩漬け）の仕事。春の食彩は、

　かぶ（甘酢漬け・千枚漬け・ひたし漬け）、玉ねぎ（ピクルス・中華漬け）、たけのこ（水煮）、

　いちご（ジャム）と忙しい。青葉のころには、かつお（なまり節・でんぶ）が楽しみです。

【夏】6～8月

「梅のクッキング」からはじまる手作り保存食の醍醐味

　　梅の実のタネが硬くなったら梅酒を、黄熟梅で、「どうぞ、失敗しませんように！」と梅干作り

　にかかります。梅干しに使う赤じその育ち具合が心配なのはこのころ。続けて、らっきょう漬け。

　これは簡単、失敗はしません。畑には色鮮やかな夏野菜が繁り、漬けもの・当座煮・佃煮・ソース

　などが出番の料理です。楽しいのは夏みかんで作るマーマレード。真夏には、ところてんで

　涼感満喫！

【秋】9～11月

実りの秋を実感　新米、新豆、旬の魚介で、にぎわい膳を

　　新がとれたら、まずは煮豆です。今年は、手作り豆腐にも挑戦です。豆の香りと甘い味わいは、

　「わが家の作物！」だからこそと自画自賛。果樹の実りも幸せ気分をもたらしてくれます。新涼の

　ころから、さんま、さば、さけと海の恵みがとどきます。わが家の味加減で、干しもの・酢締め・

　なれずし・みそ漬けなどにして、食卓のにぎわいに。

【冬】12～2月

甘みを増してくる冬野菜の収穫を待ちかねて

　　たくあん漬け、大根の麴漬け、白菜漬け、白菜キムチ、千枚漬け、サワークラウトなど、

　冬になればこその漬けものが目白押しです。寒風で干し野菜や干しものも作ります。手を

　やすめることのないこのシーズンに、ゆずが届けば、みそゆべし、ジャム、佃煮などと

　100％活用に専念。　これが面白い。捨てるところないクッキングです。

判型：AB判（たて25.7cm×よこ21.0cm）　オールカラー／１４４ページ