食と農　季節を楽しむ　保存食

春夏秋冬の野菜を使った保存食をご紹介している本です。

家庭で取れる野菜や果実を余すことなく100％生かすために、材料別に漬物・佃煮・常備菜・ジャム・ジュース・ソース類などに展開してます。

今回は、春と夏の一部をご紹介いたします。

 

春（3月～5月）　春一番の仕事はふきのとうの『らっきょ煮』

　毎日、収穫する若緑のアスパラガスは新しいうちに塩漬けにして、粕床に漬けなおします。

追いかけられるように、菜の花（塩漬け・味付け）・桜の花（塩漬け）の仕事。

春の食材は、かぶ（甘酢漬け・千枚漬け・ひたし漬け）・玉ねぎ（ピクルス・中華漬け）

タケノコ（水煮）・いちご（ジャム）と忙しい季節です。

青葉のころには、かつお（なまり節・でんぶ）が楽しみです。

 

 

夏（6月～8月）　『梅のクッキング』からはじまる手作り保存食の醍醐味

　梅の実の種が硬くなったら梅酒を、黄熟梅で(どうぞ、失敗しませんように！)と梅干し作りにかかります。

梅干しに使う赤じその育ち具合が心配なのはこのころ。続けて、らっきょ漬けは、これは簡単、失敗はしません。

畑には色鮮やかな夏野菜が繁り、漬け物・当座煮・佃煮・ソースなどが出番の料理です。

楽しいのは夏みかんで作るマーマレードなど。真夏には、ところてんで清涼感満載！

 

この暑さ乗り切るのに健康ジュースをお勧めいたします。

各種ビタミン・抗酸化成分・免疫力を高める成分・食物繊維などが豊富で、簡単に栄養がとれます。

 

疲労回復

　キャベツ　　　　200ｇ

　パイナップル　　200ｇ

　りんごジュース　400㎖

　はちみつ　　　　大さじ2杯

 

　ミキサーにかけるだけです。